Le Noir de Bigorre 24 mnd u/ bein (ca. 6,3kg)

Le Noir de Bigorre er regnet som en av Frankrikes aller beste spekeskinker og er virkelig en fryd for ganen. Med sin fyldige, nøttepregede smak, svært delikate saltsmak og nydelige marmorhvite fett, er dette en skinke man sjeldent glemmer etter å ha smakt den.

Griserasen Le porc Noir de Bigorre er en helt spesiell rase unik for området i Pyrineene. Helt tilbake til 11. århundre kan man spore avling av Noir de Bigorre hos benediktiner-munker.

Grisene er ute store deler av året og spiser frukt, eikenøtter, kastanjer, epler og røtter. Kostholdet og de frie, aktive livet i det fri er med på gi skinken sin svært karakteristiske fettmarmorering og utsøkte smak. Skinkene er ømfintlig saltet for at ikke saltet skal "angripe" kjøttet, deretter er det speket i rom med naturlig gjennomtrekk. Luften er en essensiell del av spekeprosessen hvor man får både den friske, salte sjøluften fra kysten samtidig som de kjøle vindene fra fjellene blåser gjennom modningsrommene.

Spekeskinken er lagret i minimum 24 måneder og er beinfri, hver skinke veier ca. 6-7 kg.